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江苏创新网讯 1月23日晚上，镇江宝堰老街上的“老天餐馆”手艺人吉锁苟几乎一夜没睡，他与老伴连夜用手工制作的数百斤干切牛肉、水晶猪蹄、猪耳片、大鹅肫等7个传统品种出炉了，一出大锅，立即香飘一条老街。天一亮就被早早赶来取货的乡下老主顾取个精光。
常州金坛的王先生常年在吉锁苟家定制老味道年货，他告诉记者：“20多年了，每年过年都提前十多天先来吉家预订，今天来取货来了，老味道吃惯了，货真价实，咱平头百姓买的起，拿回家过年人人抢着吃……”
据吉家老味道传人吉锁苟介绍，他今年70岁，他的爷爷在清代就在宝堰老街上经营肉铺，由于当时没有冰箱之类的保鲜设备，卖不掉的肉就制作成咸肉和肉圆之类易保存的食物出售，久而久之吉家积累了一套吉家独特的老味道制作方法，渐渐赢得了四邻八乡的好口碑，特别是到了年底，吉家更是门庭若市。到了民国年间，吉锁苟的父亲接棒老味道，一直传到了现在吉锁苟的手上。现在是信息化和高科技时代，宝堰吉家老味道的制作方式早就落后于工厂批量生产的方式，一年忙下来只能给一家人糊口，吉锁苟的儿子早就改行外出创业。
据了解，吉锁苟自己也想歇手不干了，但乡里乡村都非常喜欢这里的老味道，邻居也不希望以后都吃不到记忆中怀念的味道，所以即使不开门店了也要在过年的时候制作加工老味道干切牛肉，猪蹄等。吉锁苟说：“难得乡邻们还这么信任我，只好每年年底开足马力，拉上老伴为乡亲们加工制作老味道”。
谈到技艺传承和带徒弟的事情，老吉表示，无奈吉家后人不肯学，徒弟们也嫌制作老味道太辛苦，报酬又极低。“赚不到什么钱，徒弟都跑了。”老吉说，“我也理解他们，现在我就是个光杆司令了，干一年就少一年了，还是希望能有人继承的。”（图文/李国平 蒋梦雨）
