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宝堰百年老店赢口碑 传承技艺却遇困境

发布时间:2021-01-25 15:48:29 | 来源:江苏创新网 | 作者:李国平 蒋梦雨 | 责任编辑:蒋梦雨

江苏创新网讯 1月23日晚上,镇江宝堰老街上的“老天餐馆”手艺人吉锁苟几乎一夜没睡,他与老伴连夜用手工制作的数百斤干切牛肉、水晶猪蹄、猪耳片、大鹅肫等7个传统品种出炉了,一出大锅,立即香飘一条老街。天一亮就被早早赶来取货的乡下老主顾取个精光。


常州金坛的王先生常年在吉锁苟家定制老味道年货,他告诉记者:“20多年了,每年过年都提前十多天先来吉家预订,今天来取货来了,老味道吃惯了,货真价实,咱平头百姓买的起,拿回家过年人人抢着吃……”


据吉家老味道传人吉锁苟介绍,他今年70岁,他的爷爷在清代就在宝堰老街上经营肉铺,由于当时没有冰箱之类的保鲜设备,卖不掉的肉就制作成咸肉和肉圆之类易保存的食物出售,久而久之吉家积累了一套吉家独特的老味道制作方法,渐渐赢得了四邻八乡的好口碑,特别是到了年底,吉家更是门庭若市。到了民国年间,吉锁苟的父亲接棒老味道,一直传到了现在吉锁苟的手上。现在是信息化和高科技时代,宝堰吉家老味道的制作方式早就落后于工厂批量生产的方式,一年忙下来只能给一家人糊口,吉锁苟的儿子早就改行外出创业。


据了解,吉锁苟自己也想歇手不干了,但乡里乡村都非常喜欢这里的老味道,邻居也不希望以后都吃不到记忆中怀念的味道,所以即使不开门店了也要在过年的时候制作加工老味道干切牛肉,猪蹄等。吉锁苟说:“难得乡邻们还这么信任我,只好每年年底开足马力,拉上老伴为乡亲们加工制作老味道”。


谈到技艺传承和带徒弟的事情,老吉表示,无奈吉家后人不肯学,徒弟们也嫌制作老味道太辛苦,报酬又极低。“赚不到什么钱,徒弟都跑了。”老吉说,“我也理解他们,现在我就是个光杆司令了,干一年就少一年了,还是希望能有人继承的。”(图文/李国平 蒋梦雨)