江苏创新网讯 “我们包的粽子大的超过半斤，小的只有一寸半，小巧玲珑，十分可爱，花色品种也多，有芝麻粽、火腿粽、赤豆粽等10多个品种，还可以按客户要求订做……”近日，溧阳市后街新村杨氏粽糕的经营者杨树清热情地将自家的产品一一拿出，细心地向记者介绍。今年6月，杨树清糕棕入选溧阳市第五批非物质文化遗产代表性项目名单。

说起自己的手艺，杨树清说要追溯到他的太公辈。上个世纪30年代，杨树清的太公杨桂芳娶妻后，由于杨氏心灵手巧，糕、粽、团、圆做得精致小巧，是村里公认的巧妇，街坊邻里的喜宴上总少不了这些糕棕。由于糕棕的口味甜而不腻又精致小巧，不少人慕名而来，于是杨氏开始在家代为制作加工糕棕，制作技艺随之代代相传。到杨树清这里,已是第四代。

1997年，当时还在开小吃店的杨树清接到了一笔溧阳大酒店的生意——100个手工粽子。他与妻子连夜细致地包好送往酒店，由于味道独特美味，大受食客好评。从此，杨树清的糕棕便开始陆续出现在溧阳各大酒店的餐桌上，甚至来自陕西、合肥的食客也点名要求品尝。

糕点的精致源于精心的纯手工制作。别看这糕点小小的一块，制作起来十分复杂，而且必须纯手工，共有8道工序。制作的模具是用樟木雕刻的，每次能蒸制25块，非常考验手艺人的功夫。“我第一次做的时候是父亲教我的，粉要放多少，各种配料要放多少，直到现在记得很清晰。几十年前他讲的话，仿佛跟昨天一样。”

为了把粽子包好，他遍访乡邻，学习传统工艺。因口味醇厚香甜，口感特别好，杨树清的“手工粽”在各大宾馆备受顾客的欢迎，天目湖宾馆、溧阳宾馆及南京和常州的一些高星级酒店的订单纷至沓来，点名要他给酒店长期供货。后来，他又发展了品种多样且具特色的手工糕点，如窝窝头、乌饭煲、长寿糕、团子、手工饺等。为了让各式糕点能满足不同的宴席，他还特意根据生日、婚庆、升学等不同需求，制作吉祥如意系列糕点，创意包装，还专门申请注册了商标。

在杨树清看来，他制作的粽糕能成为非遗项目是对他的肯定，下一步，他还考虑将自己的家庭作坊向规模化的食品加工企业发展。虽然面临着体力、资金等方面的困难，但杨树清相信，只要有恒心，早晚会成功。（小波 韩一宁 肖莉娟）

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