江苏创新网讯 （图文/毕庆元  阳青  杨洽）“你看我们选择的‘金汤酸菜鱼’预制菜，免浆免洗免调味,解冻即煮，让做菜变得更简单，5分钟加热就可以还原餐厅原汁原味，鱼片爽滑，酸辣有味，金汤浓郁，特别是方便年青美食爱好者们，居家、工作、出行等即配、即烹的精致美食。”这是前不久，在“江苏红”水产品优秀企业产品品牌专访活动中，记者在采访苏州跃海集团位于市区大型超市预制菜专柜前，听到顾客对“金汤酸菜鱼”预制菜的评价。

鱼跃龙门，首选预制菜

据研究显示，2019年我国预制菜市场规模约2445亿元，到2022年可达4196亿元。河网密布，水资源丰富造就了姑苏城得天独厚的自然环境，这里不仅是“天下粮仓”，每年盛产水产品就达14.3万吨，是江南物产殷实的“鱼米之乡”。

怎样更好打通市场供应链条，怎样做出市场更欢迎的产品，怎样提升水产品的价值，不甘于有着不错收入的陈璨沣和黄彬茹夫妇俩，在调研市场的过程中发现了“预制菜”的商机。于是，2014 年，陈璨沣和黄彬茹夫妇俩毅然放弃了原来稳定的工作，创办了苏州跃海食品集团有限公司，开始把目光专注水产品加工上，研发生产预制菜，以满足人们日益增长的美食需求为目标。市场需要什么，跃海就开发什么，而这一做就是10个年头。经过10年的打拼，苏州跃海食品集团有限公司已形成由苏州跃海水产科技有限责任公司、苏州跃海顶欣食品有限公司、广东跃海项目投资有限公司、广东跃海食品科技有限公司、佛山跃海五海食品投资有限公司、苏州万联营销管理有限责任公司、苏州日有先供应链管理有限公司组成的食品综合性集团公司。跃海食品集团成为致力于水产品预制菜的研发、生产和销售,为广大客户及消费者提供优质的、多样化的水产预制菜产品的专业化集团公司。

什么是预制菜？通俗易懂的解释就是运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

首先，对于餐饮企业来说，预制菜可以减少人工成本，提升出餐效率，保证口味稳定，提升食品安全质量保证。

其次，近年来随着餐饮业劳动力和租金成本的增加，对终端的需求越来越强劲。与此同时，随着保鲜技术的快速发展，复合调味品和冷链物流网络的不断健全，中国预制菜肴已经进入了快速发展的轨道。

另外，近几年的疫情及后疫情时代，或当前的“懒人经济”也推动预制菜行业高速发展。预制菜简化繁琐买菜、洗菜、切菜、烹饪等各种步骤，既融合了品质又融合了口感，较为迎合当下年轻消费群体的生活方式和消费习惯。虽然，近期预制菜进校园的新闻被媒体炒作得纷纷扬扬，消费者对预制菜褒贬不一，但，预制菜肴就像当年康师傅快餐面进入中国市场一样，相信会像旋风一般快速向前发展。

预制菜的关键：品质和安全

跃海食品集团总经理黄彬茹向我们介绍道，多年来，苏州跃海食品集团有限公司着眼于广阔市场空间，始终坚持产品工业化的研发和改进，通过小规模的生产测试，夯实研发基础，构建产品研发到工业标准化生产的模型，为大规模生产提供有效的生产及数据支持。

好品质，跃海制。针对淡水鱼开发，联合从养殖到原料、从生产研发到加工销售的业内多家精英企业共同成立水产品加工事业部，让公司加盟合作。针对产品，集团从水产标准化基地养殖、活跃分选、吊水净化，分割、切片、包装等，建立起一套产业链条，从原材料到加工，制定规范食品工艺流程，严把质量关。产品从起初的速冻海参、鱼头等，到后来的免浆食品、预制菜，加工对象主要是各地市场追捧的“八鱼一蛙”，黑鱼，白鱼，鲈鱼，金鲳鱼，草鱼，鲢鱼，巴沙鱼，桂鱼，牛蛙等多个品种，并推出了备受消费者喜欢的“免浆黑鱼片”“免浆牛蛙”“金汤酸菜鱼”“功夫大白鱼”“百变肉片”“免浆巴沙鱼片”等各类预制菜品，方便不同消费者日常各式需求。目前，跃海食品集团拥有生产基地苏州跃海水产科技有限责任公司、苏州跃海顶欣食品有限公司、广东跃海食品科技有限公司三处，综合年生产量3.5万吨。

现阶段，跃海食品拥有“创食界”“万联”“陈记鱼唐”“日有先”“东方不败”“探城记”等多渠道产销模式，集团拥有上游原材料供应链系统，预制菜生产系统，产品多元化研发系统，其中苏州日有先供应链管理有限公司以厨师联盟为基础，致力于餐饮供应链整体解决方案服务；营销系统有成熟的万联线下渠道销售公司、创食界线上电商销售平台、餐饮集中配送平台，软件开发服务平台，服务终端消费群体；同时拥有严格的品控系统，各工厂通过HACCP质量体系认证保障食品质量安全。

十年风雨路。跃海集团赢得了赞誉，被授予江苏省渔业协会水产品流通与加工分会秘书长单位，苏州市吴中区青年企业家商会副会长单位，苏州市餐饮业商会副会长单位，“江苏红”名优水产品年度品牌榜优秀企业产品品牌，第二届江苏水产养殖高质量发展峰会十大先锋企业，智慧农业赛道冠军，2022年度中国最具潜力水产预制菜企业；荣获江苏省高新技术企业、江苏省民营科技企业、苏州市农业龙头企业、高新技术企业培育入库、国家科技型中小企业、常熟理工学院产学研合作单位。

蛟入大海，提升产业才能做强做优

如今的跃海集团，已成长为拥有9家控股子公司，拥有员工300余人，公司基地从原先的长三角发展到珠三角，打通国内两个经济核心区域，综合营业收入3亿。目前集团业务遍全国230个市县，全国超过400家营销网点，间接服务超过10000余家餐饮企业。

2023年3月6日，为促进江苏省预制菜的发展，江苏省渔业协会成立了水产品流通与加工分会，由跃海集团董事长陈璨沣同志担任分会秘书长，在第四届中国水产前沿展期间召开了成立大会，集团全程参与筹备了整个分会的成立工作，并在成立大会当天，陈璨沣董事长针对《水产预制菜产业与养殖业转型升级》进行了专题讲座。

2023年初，跃海集团又与苏州大学水产研究所、太仓老冒农业科技有限公司建立了校企合作，以共同打造养殖示范基地及产业链服务平台、工业化绿色养殖模式的关键技术研究、水产品预制菜研发及订单式生产模式探索等各方面为合作目的，深化农业产学研合作平台，共同打造太仓工厂化绿色养殖示范基地及水产全产业链服务平台，推动当地独溇小海生态农业产业园基础产业做大、做强、做深、做实，为城厢镇农业产业转型突破提供源动力。

未来，跃海集团计划在华南、华中、西南、西北、东北地区建立生产基地，五年内综合年生产量可达5万吨。意气风发的跃海人始终坚信“用心做好一条鱼”，加快农业产业化的探索与实践，通过基地加盟合作，产学研深度结合，走出一条水产品加工、保鲜及预制菜研发工作新道路，在专业的运维团队与稳定的市场份额加持下，打通水产全产业链，实现从集团到地方，乃至带动全国多地实现预制菜产业的高质量发展！