江苏创新网讯（文/毕庆元 阳青 杨洽）在江苏，阳澄湖大闸蟹、高淳固城湖螃蟹、溱湖簖蟹等很有名气，泰兴的江沙蟹，乍听到，大家也许还很陌生。

江沙蟹，顾名思义，高沙土渗透性强，江沙蟹在高沙土自然渗漏的微流水中始终处于微运动状态，有利于螃蟹生长和品质提升。泰兴江沙蟹取长江水为源、以高沙土为基，独树一帜，以此得名。

泰兴江沙蟹，是泰兴市特产，中国国家地理标志产品。泰兴江沙蟹地域范围为江苏省泰兴市所辖黄桥、元竹、古溪、姚王、河失、宣堡、滨江、虹桥等16个地区。

泰兴市江源农牧有限公司成立于2012年，位于姚王街道王家堡村泰州市现代渔业产业园区内，现有养殖基地面积2930亩，是泰兴市规模最大的螃蟹养殖企业，2021年被农业部认定为首批国家级生态农场，注册的“江缘”牌大闸蟹连续两年列入江苏省农业农村厅品牌农业目录。泰兴市江源农牧有限公司先后被评为“泰州市数字农场”“江苏特色优势种苗中心”“江苏省农业科技型企业”“江苏省农业生产全程机械化智能化示范基地”等。

科技养殖 ，创业摸索中的蜕变

“我们的大闸蟹大小匀称，体型健硕，质地光泽洁白，都是受益于运用科学的养殖方法，我们要让好吃变为螃蟹生产的标准，确保到消费者手上的大闸蟹是足斤足两”。日前，泰兴市江源农牧有限公司总经理余承波，向“江苏红”水产品优秀企业产品品牌专访记者讲述着自己养殖中华绒螯蟹的“生意经”。

余承波总经理是安徽人，因外婆是泰兴缘故而与泰兴结缘，有着浓厚的情结。余承波原在上海经营的一家物流企业，原本年收入百万元的他，一直想着为自己的第二故乡泰兴做点实事。2009年偶然的机会，让余承波接手位于姚王街道王家堡村的一片500亩的枣树园，承包以来，因气候不适、冬枣种植技术难等问题，就让满怀热心的余承波碰了壁。

不甘失败的余承波心想，泰兴这里水好、地好、气候好，江苏是全国水产养殖大省，没有理由养不出好螃蟹。勇气和信心让余承波一下承包了2000多亩池塘，然而第一年的螃蟹养殖就吃尽了苦头。池塘长不住水草，年底收上来的螃蟹几乎与年初投下的蟹苗个头大小无异，“小螃蟹”拿到水产市场，人们看了纷纷摇头，头一年的亏损就达百万元......

“要想养好蟹，先要养好草”。这是余承波从上海海洋大学马旭洲副教授那里取得的真经。螃蟹养殖中，水草是个不可忽视的要素，不仅能起到净化水质的作用，同时也是杂食性螃蟹的食物来源之一，更重要的是为螃蟹提供了栖息隐蔽场所，在脱壳生长期，有效防止鸟类的直接捕食和同类的争斗。经过水产专家的分析，余承波了解到水草生长过快，也会导致漂浮起来而逐渐消亡的缘由，为此选用矮草，进行草坪式管理养草，不仅要定期修剪控制好水草长势、高度，也要特意给水草施肥，保证水草生长稳定。

起初原本让余承波看好的泰兴当地水土也成为制约螃蟹成长的不利因素。经过长江江水长期冲刷堆积，使得当地土质松散颗粒化，含沙量87%左右的高沙土，让塘口每天渗水20厘米，池塘存不住水，螃蟹自然长不大。为此，给水塘设置快速补水装置，保证水位的同时，让池塘产生循环微流，不仅改善了水质，还加大了水流中螃蟹的运动量，提高其活力。这样让原本的高沙土劣势又转变成了两个优势。一方面螃蟹在沙土上频繁运动，养成了一身腱子肉，体质坚实，既有“短跑冠军”也有“马拉松”高手的称号；另外螃蟹肚皮（壳）长期与细沙研磨后，蟹壳如白瓷一样亮白，螃蟹届里“小白脸”“白肚蟹”也由此得名。

养好蟹，选好苗也是关键。每年年初寒春之时，为了保证大闸蟹的品质，需要筛选掉不能再脱壳生长的“老头蟹”，以及“残蟹”“弱蟹”。在余承波的池塘里，选取由上海海洋大学历时12年精心培育的“江海21号——中华绒螯蟹”为幼苗，该品种以其生长速度快，产量高，遗传稳定，脚长、肉厚、壳行小的特点深受市场青睐。

为了进一步养好大闸蟹，余承波又在好吃上用心思。在自家高沙土的田里，余承波发现种出来的南瓜不仅口感特别，螃蟹也爱吃，再与玉米混合蒸煮，做出来的饵料，螃蟹吃后不仅肉质更加细腻，蟹肉纤维丝滑而有弹性，蟹黄的颜色也愈发鲜红有光泽。对待螃蟹的饮食就像对待小孩子的生长发育一样重要，不同阶段，成分配比也不同，还要注重荤素搭配。除了南瓜、玉米，还会增添小黄鱼、带鱼等等。经研究机构检测，余承波喂养出来的泰兴江沙蟹营养丰富，粗蛋白含量>8.48&,粗脂肪含量大于18.5%，氨基酸含量大于3.28，风味种类高达44种，高于常规品种10%。甘氨酸、丙氨酸的含量极高，这是是螃蟹口感甘甜的关键，而富含的谷氨酸使得其味道又十分鲜香，这些都是余承波的大闸蟹获得最佳口感的秘诀。

用科技点亮智慧养蟹。记者发现，在余承波的塘口已经配备了全程水质和溶氧监控系统，无人机、无人船自动化作业代替了人工投喂，通过智能化、自动化的养殖技术升级，实现了河蟹的标准化生产。依靠“产学研”的深度融合，在科研单位和专家们的协助下，余承波攻克了泰兴高沙土养蟹的22个技术难题。

2020年年初，余承波和泰兴市江源农牧有限公司的《中华绒螯蟹新品种选育与产业关键技术集成创新项目》，分别被上海市人民政府授予“上海市科学技术奖一等奖”；从2012年开始，连续11年，基地养殖的河蟹在全国河蟹大赛中获得“金蟹奖”，先后6次获得“最佳口感奖”。如今余承波的江源农牧有限公司年产量200吨，仅大闸蟹一项年销售总额可达3500万元。

延伸养殖产业链，提升品牌价值

在养殖大闸蟹获得突破的同时，余承波又在思考另外一个问题，由于每年大闸蟹成熟季为年末，而大闸蟹需要6个月左右的生长周期，带来的集中销售周期限制，这就需要提升公司自身的抗风险能力。

2020年于承波投资建设了水产品深加工项目，如今该项目已经投产，产品涵盖了调味品、主副食品等，年加工产能达1500万吨，可实现开票销售1.5亿元以上，带动就业80余人。为了拓展销售渠道，余承波又投资新建了800平方米的电商销售中心，江沙蟹及衍生的蟹类产品，通过多家网络平台销往全国各地。客户对包装外观接受度怎样，要保证品质包装内要加几块冰几个干冰，今天的电商流量数据怎样，销量波动问题出在哪......这都是余承波每天坚持为消费者在生产、销售中每个细微环节，进行严格把控的。 

此外，余承波不仅与上海百年老字号“邵万生”签订长期供货合同，并挂牌“邵万生大闸蟹养殖基地”，也同上海专业生鲜出口商合作，将河蟹销往日本、新加坡等东南亚国家，用品质赢得市场。

龙头示范，带动乡亲养蟹致富

以前的泰兴还只是一个依靠种植花生、荞麦、白果等为主的农产品地区，很难想象作为水产大省的江苏，曾经的泰兴市却是江苏省养不出大闸蟹的地方。身为泰兴市江源农牧有限公司创始人，江苏省乡土人才“三带”新秀，泰州市人大代表，泰州市乡土人才大师工作室领办人的余承波，身上闪亮着不服输的“余公”精神，这让乡亲们看到了发家致富的新希望。

2018年，在地方政府的支持下，余承波牵头组建泰兴市河蟹协会，全程参与编制泰州市地方标准《高沙土河蟹提水养殖技术规程》，扎根基层，俯下身去和乡亲们交流普及养殖知识，在其带领下，以及江源农牧有限公司的示范效应，泰兴姚王镇全镇河蟹养殖面积1.51万亩，周边辐射区面积1.1万亩，年产值2.53亿元。 

10多年来，泰兴市江沙蟹富民增收特色产业初步形成。建成以江沙蟹为主题的现代渔业园区2个，以生产、加工、销售和文旅为主题的江沙蟹产业园1个。全市江沙蟹养殖面积已达3.3万亩，共有养殖场（户）200余家，年产量4000吨，产值超4亿元。其间，也正是在余承波和泰兴市河蟹协会养殖户们的共同努力下，2020年12月，泰兴市江沙蟹成功获得“国家农产品地理标志登记”，成为当地声名鹊起的风味特产。 

秋风起，蟹正肥。今年国庆黄金周假期期间，江沙蟹美食旅游节在泰兴江沙蟹产业园文化体验基地隆重举办。美食节上，江源农牧有限公司出品的“江缘”牌江沙蟹以肥美的品质吸引游客们驻足、品鉴。同时，与上海百年老字号“邵万生”合作，利用江沙蟹为原材料，开发制作的秃黄油、蟹黄膏、醉蟹、馒头、蟹黄包等系列优质水产品也备受游客青睐，成为香饽饽的“抢手货”。